Unter dem Küchenbegriff "schröpfen" versteht man das gerade- oder rautenförmige Einschneiden der Schwarte von Braten mit einem scharfen Messer. So kann man die knusprige Schwarte nach dem Braten besser schneiden und die Gewürze dringen besser an der Oberseite in das Fleisch ein und geben so ihren Geschmack besser ab.