Dampfl

Für ein Dampfl wird frische Germ mit Milch verrührt und mit Mehl und Zucker gefüttert. So angeregt beginnt das Wachstum der Hefepilze, die dann in einem Germteig weiter verarbeitet werden. Es darf in dem Raum nicht kalt sein und das Dampfl verträgt auch keine Zugluft. Außerdem darf es nicht über 50°C erwärmt werden, sonst sterben die Pilze ab.

Germwürfel zerteilen
Den Germwürfel in eine Schüssel geben und zerteilen.
Mit Zucker und Mehl füttern
Lauwarme Milch, Zucker und Mehl zur Germ geben und verrühren.
Dampfl rühren
Den Teig etwas stehen lassen. Die Pilze beginnen sich zu vermehren und das Dampfl beginnt flüssig zu werden.
Dampfl
Wenn das Dampfl um das Vierfache mehr geworden ist, kann es in einem Teig weiter verarbeitet werden.