Ei einrühren
Die Butter und die Eier sollten nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen und die selbe Temperatur haben. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Das Ei aufschlagen und in den Teig einarbeiten.
Der Butterabtrieb wird für Rührteige und in der Patisserie verwendet und besteht aus Butter, Zucker und Eiern.