Fleisch und andere Lebensmittel bekommen durch das Beizen einen besonderen Geschmack, oder die Haltbarkeit wird erhöht. Es gibt trocken Beize bei dem das Lebensmittel mit Gewürzen eingerieben wird. Dieses Verfahren findet beim "Graved Lachs" Anwendung. In die nasser Beize wird das Fleisch über längere Zeit eingelegt. Die Beize wird zwischendurch immer wieder aufgekocht oder ganz gewechselt. Nasse Beizen enthalten kein Kochsalz. Der Sauerbraten wird in eine Essigbeize eingelegt. Pökelfleisch bekommt die Beize in das Muskelgewebe gepritzt.