Schokolade temperieren

Schokolade wird im Wasserbad geschmolzen, um Glanz und Konsistenz zu erhalten, wird die Schokolade vor der Weiterverarbeitung mit Schokostücken abgekühlt.

Schokolade schmelzen
Die Schokolade wird im Wasserbad mit ca 40° geschmolzen.
Schokolade zugeben
Zur geschmolzenen Schokolade gibt man Schokoladenstücke dazu.
Schokolade temperieren
Die Schokolade wird mit dem Löffelrücken tabliert, bis die Schokolade gänzlich geschmolzen ist. Sie soll um die 28°C haben, benetzt man die Lippen damit, so soll sie sich kühl anfühlen. Die Schokolade kann nun bei einer Temperatur von 32° C zu Glasuren weiter verarbeitet werden.
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