3-S-Regel

Die 3-S-Regel ist wichtig für die Vorbereitung von Fisch. Sie bedeutet Säubern - Säuern - Salzen. Aufgrund der Anfangsbuchstaben der Arbeitsschritte, erklärt sich auch die Regelbezeichnung.

Säubern
Einen ganzen Fisch ausnehmen. Den Fisch mit dem Messerrücken entschuppen, waschen und dann trocken tupfen.
Säuern
Gesäuert wird das Fischfleisch entweder mit Zitronensaft oder Essig. Die Säure denaturiert das Fischeiweiß, es wird dadurch fester und heller.
Salzen
Der Fisch wird erst ganz kurz vor der Zubereitung gesalzen. So verliert er nicht zu viel Flüssigkeit.
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