karamelisieren

Beim Karamelisieren wird Zucker langsam geschmolzen und unter ständigem umrühren gebräunt. Für diesen Kochvorgang eignen sich Staubzucker oder brauner Zucker nicht. Der Zucker darf nicht zu schnell und zu heiß im Topf schmelzen, sonst verbrennt er und wird bitter.

Topf erwärmen
Einen Topf erwärmen, den Zucker hinein streuen und langsam schmelzen lassen.
Karamell umrühren
Den Zucker während des Karamelisierens nur vorsichtig, am besten mit einem hölzernen Kochlöffel umrühren. Rührt man ihn zu stark um kristallisiert der Zucker und bricht, der Zucker "stirbt".
Karamell ablöschen
Hat das Karamell den gewünschten Bräunungsgrad erreicht, wird mit Flüssigkeit abgelöscht und aufgelöst. Milch eignet sich nicht zum Ablöschen, sie würde sofort gerinnen.
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