Cooking asparagus

Asparagus is shortly cooked in water. Add salt, sugar and vinegar to the water to remove its bitter taste a bit. The asparagus only may be covered with boiling water.

Kochwasser würzen
Warmes Wasser in einen Topf füllen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen und zum Kochen bringen.
Spargel zusammen binden
Den Spargel schälen und mit Küchengarn zusammen binden. So kann man den Spargel besser in den Kochsud einlegen und die Spargelspitzen werden dabei nicht zerstört. Die Spargelpäckchen in das kochende Wasser einlegen, die Temperatur reduzieren und den Spargel ziehen lassen.
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Weißer Spargel soll zehn Minuten ziehen, grüner Spargel acht Minuten. Es kommt aber auf die Stärke und Qualität der Spargelstangen an.
Spargel abseihen
Die Spargelstangen werden vorsichtig aus dem Kochwasser genommen. Für grünen Spargel bereitet man in einer Schüssel Eiswasser vor und legt die Spargelstangen nach dem Kochen sofort hinein. So behält der Spargel seine grüne Farbe, weil das Chlorophyll nicht zur Gänze zerstört wird.
Das Kochwasser des Spargels kann als Basis für Suppen uns Saucen weiter verwendet werden.
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