Eier verrühren
Den Vorteig vorbereiten und an einem warmen Ort abgedeckt aufgehen lassen. Die Eier trennen. Die Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen. Den Zucker, Vanillezucker, Rum, Salz und die Eidotter mit der lauwarmen Milch verrühren.
Berliner Herzen
400g
Mehl
5
Eidotter
70ml
Milch
1 Päckchen
Vanillezucker
50g
Puderzucker
1EL
Rum
50g
Butter
2Msp.
Salz
150g
Aprikosenkonfitüre
Puderzucker zum Bestreuen
750g
Kokosfett zum Frittieren
42g
Hefe
2KL
Mehl
1KL
Kristallzucker
2EL
Milch
100g
1 Stück
Brennwert
2423 kJ
2668 kJ
578 kcal
637 kcal
Fett
50 g
55 g
davon gesättigte Fettsäuren
41 g
46 g
Kohlenhydrate
27 g
30 g
davon Zucker
8.9 g
9.8 g
Protein
4.8 g
5.3 g
Salz
0 g
0 g
Berliner Herzen
Beschreibung
Berliner gehören zum Karneval und Herzen zum Valentinstag. In meinem feinen Berliner Rezept kombiniere ich den Hefeteig mit der Herzform. Die Herzen werden aus dem aufgegangene und ausgerollten Teig ausgestochen und dann auf beiden Seiten langsam in heißem Fett ausgebacken. Sie werden mit Konfitüre gefüllt und als Garnierung gibt es eine Zuckerschicht.
Teig kneten
Das Mehl, die Milchmischung, den Vorteig in die Rührschüssel geben und mit dem Mixer oder der Küchenmaschine zu einem seidenglatten Teig kneten.
Hefeteig gehen lassen
Der Hefeteig soll sich vom Schüsselrand lösen und glatt sein. Er wird mit einem Tuch abgedeckt und soll an einem warmen Ort mindestens 60 Minuten aufgehen lassen. Der Teig soll das doppelte Volumen bekommen.
Hefeteig kneten
Den Hefeteig aus der Schüssel nehmen und einmal durchkneten. Mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdick ausrollen.
Herzen ausstecken
Mit einem großen Lebkuchenausstecher Herzen aus dem Teig ausstechen.
Herzen rasten lassen
Die Herzen auf einem mit Folie belegten Blech aufgehen lassen.
Berliner Herzen backen
Fett in einem großen Topf oder der Fritteuse erhitzen. Die Berliner Herzen mit der Oberseite in das heiße Fett legen und langsam frittieren bis sie goldbraun sind. Die Berliner werden gewendet und auch auf der zweiten Seite gebacken.
Mit Konfitüre füllen
Die Berliner aus dem Fett heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Konfitüre glatt rühren und in einen Einwegdressiersack mit langer Fülltülle füllen.
Berliner Herzen
Die Berliner Herzen mit Herzchen Schablonen belegen und mit Staubzucker bestreuen. Die Schablonen vorsichtig weg heben und so bekommen sie noch ihr besonders herzige Aussehen.
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