Frittieren ist eine Grundzubereitungsart. Hierbei werden Fleischstücke, Fisch, Gemüse oder Früchte in eine Panade eingeschlossen und anschließend schwimmend in heißem Fett ausgebacken. Man unterscheidet zwischen: 1. Dem Backen nach Wiener oder Englischer Art: Dabei wird das Backgut in Mehl gewendet, dann in Ei gewälzt und zuletzt in Paniermehl gewälzt und schwimmend in heißem Fett ausgebacken. 2. Dem Backen im Backteig: Hierbei wird das vorbereitete Backgut in Backteig, der mit Milch, Wein oder Bier zubereitet wird, getaucht und schwimmend in heißem Fett ausgebacken. Früchte werden als Beignets, alle anderen Grundzutaten als Fritot bezeichnet. 3. Beim Backen "natur" wird das Backgut gewürzt, in Mehl gewendet und anschließend kross ausgebacken.