Für einen Vorteig wird frische Hefe mit Milch verrührt und mit Mehl und Zucker gefüttert. So angeregt beginnt das Wachstum der Hefepilze, die dann in einem Hefeteig weiter verarbeitet werden. Es darf in dem Raum nicht kalt sein und der Vorteig verträgt auch keine Zugluft. Außerdem darf er nicht über 50°C erwärmt werden, sonst sterben die Pilze ab.