Butter schmelzen
Die Butter in einen Topf geben und auf dem Herd langsam schmelzen lassen.
Butter klären
Butter klären
Beschreibung
Butter besteht neben Milchfett auch aus Wasser und Eiweiß. Das Eiweiß bewirkt, dass die Butter bräunt wenn sie zu stark erhitzt wird. Um das zu vermeiden, klärt man die Butter. Das bedeutet dass sie erhitzt wird, bis sie zu schäumen beginnt. Dann wird der Schaum abgeschöpft, bis die Butter ganz klar ist. Geklärte Butter ist ebenfalls unter dem Begriff Ghee bekannt.
Schaum abschöpfen
Die Temperatur erhöhen, bis die Butter leicht zu wallen beginnt und aufschäumt. Mit einem Schaumlöffel oder einem Esslöffel den Schaum so lange abschöpfen, bis das Butterschmalz ganz klar ist.
Geklärte Butter
Die geklärte Butter in gut verschließbare Gläser gießen. Sie wird wieder fest und kann im Kühlschrank gelagert werden.