Den Karpfen innen und außen gut waschen. Die Schuppen gegen die Richtung mit dem Messerrücken entfernen.

Mit einem scharfen Messer am Rücken ansetzen und vorsichtig einschneiden. Den Schnitt zu den Kiemen vorziehen und nun das Filet von den großen Gräten ablösen.

Mit dem Messer das Filet von der Karkasse trennen.