Pokrájet řízek
Vepřové pokrájíme na 2 cm hrubé řízky.
Upozornění:
Vídeňský řízek
200g
escalope
1
vejce
1 tablespoon of
mléka
1 teaspoon
soli
1 pinch
pepře
mouky
Kokosový
100g
1 porce
kondenzační
463 kJ
1269 kJ
110 kcal
303 kcal
tuk
3.5 g
9.7 g
z nichž nasycené mastné kyseliny
1.1 g
3.2 g
sacharidy
0.5 g
1.5 g
z toho cukru
0.5 g
1.5 g
protein
18 g
51 g
sůl
1.4 g
3.8 g
Vídeňský řízek
popis a časy
Šťavnatý smažený vepřový řízek by neměl chybět na žádné slavnostní tabuli.
ake sure that the meat is cut against the direction of the fibres, otherwise the meat will become dry and tough.
naklepání masa
Na maso položíme folii.
Opatrně naklepeme .
Poznámka: Přitom by mse neměli zničit strkturu masa.
Tuk předehřejeme na pánvi nebo fritéze.
rozšlehat vejce s mlékem
rozbít vejce
slít s mlékem
okořenit se štipkou soli a kořením
osmažení řízku
Mouku,vejce a strouhanku si připravíme do talířů.
Maso obalíme nejdřív v mouce,pak ve vaječné směsi a nakonec ve strouhance.
Opatrně přitlačíme a zbylou strouhanku odstraníme.
propečeme v horkém tuku
Řízek smažíme z obou stran cca. 4 minuty na horkém tuku.
Tip:Tuk musí být dostatečně rozžhavený,aby se masové póry stihli rychle uzavřít a řízek zůstal šťavnatý.
Jestli má tuk správnou teplotu,špetka strouhanky vhozená do něj vyšumí.
K této zkoušce se nedoporučuje voda,protože tuk prská a hrozí možnost úrazu.
If the fat starts to foam when breadcrumbs are put in, then the fat has the right temperature. If it starts to release steam, then the fat is too hot. Do not try this with water or otherwise the fat will sputter and can badly burn the skin.
Řízky necháváme odkapat
Hotové řízky vybereme z tuku.
Vepřové řízky necháme na kuchyňském papíře odkpat.
Vídeňský řízek
Řízek podáváme na předehřátém talíří. K tomuhle svátečnímu jídlu se jako příloha servíruje většinou bramborový salát
Werbung: Als Amazon-Partner verdient euromeal.com an qualifizierten Käufen. Das bedeutet, dass euromeal.com eine kleine Provision bekommt, wenn du ein Produkt auf Amazon kaufst, auf das du per Klick über diese Seite gekommen bist. Der Preis erhöht sich für dich aber nicht!
