Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken. Fett in der Pfanne erhitzen, Speck, Zwiebeln und Steinpilze langsam anbraten. Immer wieder wenden, damit sie nicht anbrennen. Mit Weißwein, ablöschen, mit Pfeffer und Thymian würzen und reduzieren lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Leberscheiben in Mehl werden. in der Pfanne auf beiden Seiten braten.

Den Frischkäse unter die Pilze rühren, die Leber einlegen und kurz ziehen lassen. Noch heiß mit gehackter Petersilie servieren. Dazu passen Erdäpfeln oder Gebäck als Beilage.