Topfen mit Ei verrühren
Den Topfen in eine Schüssel geben, mit Salz würzen, mit dem Ei und dem Grieß verrühren. 15 Minuten anziehen lassen.
Dirndlknödel aus Topfenteig
Topfenteig
250g
Topfen
1
Ei
50g
Grieß
100g
Mehl
1 Prise
Salz
Füllung
100g
entkernte Kornelkirschen
40g
Kristallzucker
Garnieren
100g
Mandelblättchen
50g
Butter
20g
Kristallzucker
100g
1 Stück
Brennwert
1073 kJ
1033 kJ
256 kcal
246 kcal
Fett
13 g
12 g
davon gesättigte Fettsäuren
4.3 g
4.1 g
Kohlenhydrate
23 g
22 g
davon Zucker
9.5 g
9.2 g
Protein
10 g
10 g
Salz
0 g
0 g
Dirndlknödel aus Topfenteig
Beschreibung
Kornelkirschen, oder auch Dirndl, wie sie in Österreich genannt werden, sind Wildfrüchte, die wir gegen Ende des Sommers und im Herbst auf Sträuchern ernten können. Sie finden wieder den Einzug in unsere Küchen. Sie zeichnen sich durch einen süß pikanten Geschmack aus. Man kann mit ihnen ganz feine Fruchtknödel zubereiten. Das Fruchtfleisch wird in Topfenteig gefüllt. Nach dem Kochen werden die Knödel in goldbraunen Mandelblättchen gewälzt, dadurch bekommen sie noch einen besonderen Biss.
Dirndln entsteinen
Den Kern aus den Früchten mit einem scharfen Messer herauslösen. Die Früchte mit dem Kristallzucker vermischen. Warmes Wasser in einen Topf füllen, salzen und auf dem Herd zum Kochen bringen.
Mehl zugeben
Das Mehl zur Topfenmasse geben und zu einem glatten Teig kneten.
Dirndlknödel füllen
Teig zu einer Rolle formen, in acht Stücke teilen. Hände bemehlen. Ein Stück Teig flach drücken, mit einem Löffel die Dirndln einfüllen.
Knödel formen
Den Teig rundum gut verschließen und mit den Handflächen vorsichtig zu einem Knödel formen. Die Knödel in das leicht wallende Wasser einlegen.
Mandelblättchen anbraten
Die Butter langsam erhitzen, die Mandelblättchen darin langsam goldbraun braten. Übrige füllung mit zwei Löffeln Wasser zwei Minuten aufkochen.
Knödel abseihen
Die Knödel ca. 10 Minuten kochen. Steigen sie auf, so sind sie gar. Abseihen und in den Mandelblättchen wälzen.
Topfenknödel mit Kornelkirschfüllung
Dir Knödel werden heiß mit Fruchtpüree und Staubzucker serviert.
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