Kochlexikon

Gekochte Eier ganz schnell schälen

Eier schälen kann recht tückisch sein. Die gekochten Eier einfach in ein Glas mit Wasser und einem Deckel geben, leicht schütteln. So entwickelt sich eine Wasserschicht zwischen Ei und Schale und es lässt sich viel einfacher schälen.

20.02.2020

Zwiebel - Honig Hustensaft ansetzen

Für den Zwiebelhonig werden 50 Gramm fein geschrittene Zwiebel mit 80 Gramm Honig verrührt, über Nacht stehen lassen bekommt man einen Zwiebelauszug. Er wirkt schleimlösend und anti bakteriell und ist ein Hausmittel bei Husten und Bronchitis

07.03.2019

Rostbraten Bindehaut einschneiden

Rostbratenschnitten sind umgeben von Bindehaut. Sie muss vor der Zubereitung eingeschnitten werden. Sie würde sich beim Braten zusammen ziehen und das Fleisch dreht sich auf.

30.01.2019

Schokolade temperieren

Schokolade wird im Wasserbad geschmolzen, um Glanz und Konsistenz zu erhalten, wird die Schokolade vor der Weiterverarbeitung mit Schokostücken abgekühlt.

10.01.2019

Abschrecken

Gekochte Teigwaren oder gekochtes Gemüse werden mit kaltem Wasser gespült.

08.01.2019

Orangenzesten schneiden

Dünne Streifen aus der Orangenschale werden Zesten genannt. Wenn man keinen speziellen Zestenschneider zur Verfügung hat kann man sie auch mit dem Messer und dem Sparschäler vorbereiten. Diese feinen Streifen aus dem Exocarb der Orangen duften besonders gut und man verwendet sie zum Verfeinern von süßen oder pikanten Gerichten oder zum Aromatisieren von Getränken, Tee und Marmelade.

17.12.2018

Karpfenfilet schröpfen

Das Filet des Karpfens enthält viele kleine Gräten mit Widerhaken. Sie lassen sich nicht mit einer Grätenzange ziehen. Daher werden die Fischfilets in 5 mm Abständen eingeschnitten. So werden diese feinen Gräten durchgeschnitten und ds Filet kann problemlos gegessen werden. Im Handel werden Karpfenfilets meist schon geschröpft angeboten.

17.10.2018

Spargel richtig lagern

Frischer Spargel hält sich im Kühlschrank einige Tage, hier einen Tipp, dass er auch bis zur letzten Stange noch knackig und frisch bleibt.

20.05.2018

Butter klären

Butter besteht neben Milchfett auch aus Wasser und Eiweiß. Das Eiweiß bewirkt, dass die Butter bräunt wenn sie zu stark erhitzt wird. Um das zu vermeiden, klärt man die Butter. Das bedeutet dass sie erhitzt wird, bis sie zu schäumen beginnt. Dann wird der Schaum abgeschöpft, bis die Butter ganz klar ist. Geklärte Butter ist ebenfalls unter dem Begriff Ghee bekannt.

19.05.2018

Rhabarber schälen

Der Rhabarber hat eine dünne Außenheit, die hart und fasrig ist, das würde Speisen die mit diesem Gemüse zubereitet werden sehr beeinträchtigen. Diese Haut wird einfach mit einem Messer angehoben und lässt sich bei frischem Rhabarber sehr leicht abziehen,

11.04.2018

Brokkoli blanchieren

Beim blanchieren von Brokkoli wird das Gemüse in heißem Salzwasser kurz gekocht und danach sofort in Eiswasser abgekühlt, dadurch behält das Gemüse seine schöne dunkle grüne Farbe. Die wertvollen Vitamine und Nährstoffe werden nicht zerstört. Man kann die Röschen und den Strunk gleichermaßen blanchieren.

17.03.2018

Pfirsiche schälen

Pfirsiche haben eine relativ dicke Haut, die nicht immer schmeckt. Sie lassen sich ganz leicht schälen. Die Haut wird kreuzweise eingeschnitten, die Früchte blanchiert und die Haut lässt sich dann ganz einfach abziehen, ohne die Früchte zu beschädigen.

30.07.2019

Garprobe für Brote

Wie wird das Brot überprüft, ob es durch gebacken ist? Das Brot während des Backvorgangs aus dem Ofen nehmen und vorsichtig auf die Unterseite der Kruste klopfen. Wenn es hohl klingt, ist das Brot fertig gebacken. Ist der Klang des Brotes eher dumpf, dann muss es noch für einige Minuten in den Ofen. Der Klopftest wird dann ganz einfach wiederholt. So kann man sich ich ganz sicher sein, dass das selbst gemachte Brot wirklich fertig ist.

05.03.2019

karamelisieren

Beim Karamelisieren wird Zucker langsam geschmolzen und unter ständigem umrühren gebräunt. Für diesen Kochvorgang eignen sich Staubzucker oder brauner Zucker nicht. Der Zucker darf nicht zu schnell und zu heiß im Topf schmelzen, sonst verbrennt er und wird bitter.

29.01.2019

beizen

Fleisch und andere Lebensmittel bekommen durch das Beizen einen besonderen Geschmack, oder die Haltbarkeit wird erhöht. Es gibt trocken Beize bei dem das Lebensmittel mit Gewürzen eingerieben wird. Dieses Verfahren findet beim "Graved Lachs" Anwendung. In die nasser Beize wird das Fleisch über längere Zeit eingelegt. Die Beize wird zwischendurch immer wieder aufgekocht oder ganz gewechselt. Nasse Beizen enthalten kein Kochsalz. Der Sauerbraten wird in eine Essigbeize eingelegt. Pökelfleisch bekommt die Beize in das Muskelgewebe gepritzt.

08.01.2019

linden

Mehl oder Grieß werden trocken in einer Pfanne dextriniert, das gibt dem Gericht besseren Geschmack und es erhöht auch die Bindungsfähigkeit.

08.01.2019

Mandeln schälen

Mandeln umgeben eine braune Schale. Sie lässt sich ganz einfach entfernen. Die Mandeln in Wasser fünf Minuten kochen, abseihen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Dann lässt sich die Haut einfach mit einem Küchentuch von den Mandeln abreiben.

17.12.2018

Eierschwammerl putzen

Eierschwammerl weisen oft starke Verschmutzungen auf. Sie werden nicht mit Wasser gewaschen, sonst saugen sich die Pilze voll und verändern Geschmack und Konsistenz. Man reinigt sie vorsichtig mit einem Pinsel oder dem Gemüseputzmesser.

11.09.2018

Spargel kochen

Spargel wird in Wasser bissfest gekocht. In das Kochwasser kommt etwas Salz, Zucker und Essig um dem Spargel seinen bitteren Geschmack zu nehmen. Der Spargel darf höchstens mit Kochwasser bedeckt sein.

20.05.2018

Erdbeeren putzen

Bei Erdbeeren wird der Stielansatz der Früchte entfernt. Dabei gehen manche Menschen viel zu großzügig vor und werfen so zu viel von der wertvollen Frucht weg.

16.05.2018

Gugelhupf aus der Form stürzen

Es ist ärgerlich, wenn man einen Gugelhupf bäckt, der geht wunderbar auf und dann beim Stürzen bleibt etwas in der Form, oder er geht gar nicht richtig heraus.

06.04.2018

Silberhaut abziehen

Die Bindehaut auf der Knochenseite von Spareribs wird abgezogen. Sie ist relativ dick, wird beim Braten hart und das Fleisch wird nicht so zart, wenn man sie daran lässt. Das Rippenfell wird nach dem kurzen blanchieren des Fleisches einfach mit Hilfe eines Messers abgezogen.

12.03.2018

Wickel aus Topfen, Butter, Öl oder Schmalz

Aus Topfen, Öl oder Butter kann warm auf ein Tuch aufgebracht ein angenehmer Wickel hergestellt werden. Wirken bei Verkühlungen und Schnupfen schleimlösend und entzündungshemend.

07.03.2019

Paradeiser - Tomatenmark anbraten

Brät man passierte Paradeiser und Tomatenmark scharf an, so mildert sich die Säure. Die Paradeiser entfalten ihren vollen Geschmack und ihre natürliche Süße.

07.02.2019

Kohlsprossen vorbereiten

Kohlsprossen müssen vor der Zubereitung geputzt werden. Man hat dabei relativ viel Abfall daher rechnet man pro Person 300g Kohlsprossen ungeputzt.

12.01.2019

bähen

Dünnblättrig geschnittenes Brot oder Gebäck werden im warmen Ofen getrocknet. Die Gebäckstücke werden während des Vorganges mehrmals gewendet.

08.01.2019

Huhn auslösen

Ein ganzes Huhn kann entbeint werden, ohne dass man es zerschneiden muss. Das Entfernen der Karkasse und der Knochen erfordert etwas Geduld und Geschick. Dieses ausgelöste Huhn kann man dann füllen und aufschneiden. Das Hühnerfleisch wird so besonders saftig und schmackhaft.

02.01.2019

Parasole putzen

Parasole zählen zu den beliebtesten Speisepilzen, die im Herbst an Waldrändern und auf Wiesen zu finden sind. Vor der Verarbeitung müssen sie geputzt und die Stiele entfernt werden.

17.10.2018

Läuterzucker

Läuterzucker entsteht durch das Aufkochen von Wasser und Zucker zu gleichen Teilen. Diese Mischung wird so lange gekocht, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Dieser dabei entstandene Zuckersirup wird für Konditorwaren, Glasuren, Drinks oder Fruchtsalate verwendet.

22.05.2018

Spargel schälen

Spargel zählt zum Feingemüse. Er wird vor dem Zubereiten geschält. Dabei werden weißer und grüner Spargel etwas unterschiedlich vorbereitet. Der weiße Spargel wird von oben nach unten direkt unter dem Köpfchen geschält, wobei die Schale im unteren Teil großzügiger entfernt werden sollte. Der grüne Spargel wird gründlich vor allem im unten Drittel geschält.

20.05.2018

Quinoa vorbereiten

Quinoasamen schmecken etwas bitter. Spült man sie vor dem Kochen gut in heißem Wasser ab, so werden die Bitterstoffe entfernt und sei schmecken viel besser.

15.05.2018

Butterabtrieb rühren

Der Butterabtrieb wird für Rührteige und in der Patisserie verwendet und besteht aus Butter, Zucker und Eiern.

06.04.2018