Das Filet des Karpfens enthält viele kleine Gräten mit Widerhaken. Sie lassen sich nicht mit einer Grätenzange ziehen. Daher werden die Fischfilets in 5 mm Abständen eingeschnitten. So werden diese feinen Gräten durchgeschnitten und ds Filet kann problemlos gegessen werden. Im Handel werden Karpfenfilets meist schon geschröpft angeboten.