Leber und Zwiebel schneiden
Fett in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken. Die Leber in Scheiben und dann in Streifen schneiden. Die Kapern hacken.
Tiroler Leber
Zutaten
200g
Kalbsleber
40g
Butter
50g
Zwiebeln
50g
Sauerrahm
70ml
Weißwein
70ml
Suppe
1TL
Salz
1Msp.
Pfeffer
4
Kapern
1
ungespritzte Zitrone
gehackte Petersilie zum Garnieren
Küchengeräte
Schneidbrett
Pfanne
Küchenfreund oder Pfannenwender
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Portion
Brennwert
474 kJ
2884 kJ
113 kcal
689 kcal
Fett
7.5 g
45 g
davon gesättigte Fettsäuren
4.6 g
28 g
Kohlenhydrate
3.2 g
20 g
davon Zucker
1.6 g
9.6 g
Protein
5.8 g
35 g
Salz
0.7 g
4.2 g
Tiroler Leber
Beschreibung
Tiroler Leber kennen viele von den Skihütten, sie wird oft serviert wie die Berliner Leber. Klassisch besteht sie aus blättrig geschnittener Kalbsleber, Kapern, Zitronenabrieb in einer Rahmsauce. Wie alle Lebergerichte, soll sie schnell vom Herd auf den Tisch gebracht werden, damit die Qualität nicht leidet und sie gut schmeckt.
Zubereitung
mit Weißwein ablöschen
Die Zwiebeln und die Leber in der Pfanne rundum anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und ein reduzieren lassen. Mit Suppe aufgießen und mit Pfeffer würzen. Den Rahm unterrühren, nicht mehr kochen lassen. Mit den Kapern und Zitronenabrieb verfeinern.
Tiroler Leber
Die Tiroler Leber mit gehackter Petersilie garniert, sofort heiß servieren. Dazu passen Erdäpfeln und Gebäck.
