Auf Formen wickeln
Die Schaumrollenformen einfetten oder mit Trennfett vorbereiten. Backrohr auf 180° vorheizen. Den Teig auflegen, mit einer Schablone und dem Teigrad in 2,5 Zentimeter breite Streifen schneiden. Die Blätterteigstreifen überlappend von der dickeren zur dünneren Seite wickeln.
Die nasse Seite sollte nach außen schauen, sonst bleiben die gebackenen Rollen an der Form kleben.
Schaumrollen
Zutaten
540g
Blätterteig
2
Eidotter
120g
Eiklar - 4 Stück
80g
Staubzucker
1g
Salz
180g
Kristallzucker
80ml
Wasser
Staubzucker zum Bestreuen
Küchengeräte
Backblech
Teigrad
Schaumrollenformen
Einwegdressiersack
Spritztülle
Küchensieb
Spritzbeutel, -sack oder Dressiersack
Pinsel
Backpapier
Nährwerte
100g
1
Stück
Brennwert
1415 kJ
490 kJ
338 kcal
117 kcal
Fett
18 g
6.2 g
davon gesättigte Fettsäuren
11 g
3.8 g
Kohlenhydrate
40 g
14 g
davon Zucker
26 g
8.9 g
Protein
4.0 g
1.4 g
Salz
0.7 g
0.3 g
Schaumrollen
Beschreibung
Schaumrollen sind eine zuckersüße Verführung. In die knusprige Blätterteighülle wird süßer Schneemasse gefüllt. Dafür braucht man nur Eiklar, Zucker, Salz und Wasser. Ein Teil des Zuckers wird zum Faden gekocht und dann noch warm in cremig geschlagenen Eischnee gerührt. Durch den gekochten Zucker wird das Wasser im Eiweiß gebunden und der Blätterteig weicht sich nicht auf. Für diese Konditorfülle braucht man keine anderen chemischen Zutaten. Die Schaumrollen passen zu vielen Gelegenheiten als Süßspeise oder hübsches Geschenk.
Zubereitung
Mit Eidotter bestreichen
Die Schaumrollen mit genügend Abstand auf das mit Backpapier belegte Backblech legen. Mit dem Pinsel mit Eidotter bestreichen.
Goldgelb backen
Die Schaumrollen zwölf bis fünfzehn Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas überkühlen lassen, noch warm von den Schaumrollenformen ziehen. Ist das Gebäck zu kalt, löst es sich nicht mehr gut, einfach noch einmal im Ofen kurz erhitzen.
Zucker aufkochen
Den Zucker und das Wasser vermischen und aufkochen, Temperatur reduzieren und 6 Minuten köcheln lassen
Zum Faden kochen
Einen Tropfen Zuckerwasser auf die Arbeitsfläche geben, zieht er bei der Fingerprobe einen Faden, so kann er weiter verarbeitet werden.
Eischnee schlagen
Kocht das Zuckerwasser eine Minuten, das Eiklar in einer Rührschüssel mit dem Staubzucker zu einem cremigen Eischnee schlagen. Löffelweise die warme Zuckerlösung zugeben bis sie ganz verarbeitet ist.
So lange weiter schlagen bis die Masse abgekühlt ist.
Schaumrollen füllen
Die Schaummasse in einen Spritzsack geben. In die gebackenen Rollen füllen.
Schaumrollen
Die Schaumrollen mit Staubzucker bestreuen. Sie sind einige Tage kühl und trocken, aber nicht im Kühlschrank lagern, gut verpackt haltbar. Frisch schmecken sie aber am besten.
