Erdäpfel gibt es in verschiedenen Farbvariationen. Die bunte Erdäpfelsuppe wird aus den gewohnten gelben und den exotischeren violetten Erdäpfeln zubereitet. Die Farben werden getrennt zu Suppen gekocht und im Suppenteller vereint. Pilze passen hervorragend zu Erdäpfelgerichten, daher gibt es im Frühling gebratene Morcheln als Einlage. Das Rezept ist sehr einfach und bietet eine festliche Suppe, mit der Kinder die Mama am Muttertag überraschen können.
Zubereitung
Erdäpfel vorbereiten
Die Erdäpfel waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
Mit Wasser aufgießen
Fett in zwei Töpfen erhitzen, in eine Topf die gelben und im anderen die violetten Erdäpfel anbraten. Mit Wasser oder Suppe aufgießen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und weich kochen.
Zwiebel und Morcheln schneiden
Die Zwiebel halbieren, schneiden und fein hacken. Die Morcheln putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Morcheln anbraten
Butter in einer Pfanne erwärmen, die Zwiebel und die Morcheln darin langsam anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Erdäpfel mit dem Pürierstab mixen
Die Erdäpfel mit Wasser und einem Löffel Créme fraîche in jeweils einen Mixbecher geben und pürieren.
Bunte Erdäpfelsuppe mit gebratenen Morcheln
Die Erdäpfelsuppe in heiße Teller füllen und darauf achten, dass die sich nicht vermischen. Mit den gebratenen Morcheln garniert servieren.
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