Erdäpfel gibt es in verschiedenen Farbvariationen. Die bunte Erdäpfelsuppe wird aus den gewohnten gelben und den exotischeren violetten Erdäpfeln zubereitet. Die Farben werden getrennt zu Suppen gekocht und im Suppenteller vereint. Pilze passen hervorragend zu Erdäpfelgerichten, daher gibt es im Frühling gebratene Morcheln als Einlage. Das Rezept ist sehr einfach und bietet eine festliche Suppe, mit der Kinder die Mama am Muttertag überraschen können.