Den Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken. den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Öl in der Pfanne erhitzen, den Zwiebel glasig anbraten, Speckwürfel zugeben und mit rösten, zuletzt die Kürbiswürfel kurz mit braten.

Das Backrohr auf 180° Umluft vor heizen. Das Ei teilen, das Eiklar zur Seite geben, es wird beim Backen noch gebraucht. Die Kürbis Mischung in eine Schüssel geben, den Eidotter, die Petersilie und den Frischkäse dazugeben, alles gut vermischen.

Den Blätterteig ausrollen und auf dem Backpapier auflegen. Die Füllung auf einem Drittel des Teiges verteilen. Den Strudel mit Hilfe das Backpapiers fest einrollen auf das Backblech oder in eine passende Form legen.

Den Strudel auf mittlerer Schiene backen. Zehn Minuten vor Ende der Backzeit mit Eiklar bestreichen und mit den gehackten Kürbiskernen bestreichen.

Den Kürbis-Speckstrudel heiß servieren. Er lässt sich auch sehr gut portionsweise einfrieren.