Pesto genovese
Beschreibung
Pesto ist eine ungekochte Sauce, die in der italienischen Küche meist zu Nudeln gereicht wird. Das bekannteste Pesto ist das Pesto alla genovese. Es wird aus Basilikum, gerösteten Pinienkernen, Knoblauch, Olivenöl und Käse im Mörser hergestellt. Davon leitet sich auch der Name ab, denn das Verb pestare bedeutet zerstampfen. Bei der Zubereitung sollte Hitzeentwicklung, wie sie ein elektrischen Gerät durch die Drehzahl entwickelt, vermieden werden.
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