Bärlauchrisotto

mittel
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
70g Risottoreis
1EL Olivenöl
30g Zwiebeln
50ml Weißwein
250ml heißer Gemüsefond oder Suppe
1 Prise Salz
1Msp. Pfeffer
20g Butter
20g geriebener Parmesan
20g Bärlauch
Küchengeräte
Schneidbrett
Topf
Kochlöffel
Gemüseputzmesser, klein spitz
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1 Portion
Brennwert
403 kJ
1896 kJ
96 kcal
452 kcal
Fett
7 g
33 g
davon gesättigte Fettsäuren
3.4 g
16 g
Kohlenhydrate
4.9 g
23 g
davon Zucker
0.5 g
2.7 g
Protein
1.8 g
8.7 g
Salz
0.1 g
0.4 g

Bärlauchrisotto

Beschreibung
Risotto kennt man als cremiges italienisches Reisgericht. Risottoreis ist ein spezieller Reis, der immer wieder mit Flüssigkeit aufgefüllt wird und dann unter ständigem Rühren gekocht wird. So entsteht die cremige Konsistenz. In diesem Rezept bekommt das Risotto durch geschnittenem Bärlauch seine besondere Note. Es wird frisch zubereitet und auch sofort serviert und passt zu vielen Fisch und Fleischgerichten. Kann aber auch als vegetarische Hauptspeise mit Salaten gegessen werden.
Zubereitung
Reis glasig anschwitzen
Die Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken. Den Bärlauch waschen und fein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den Reis zugeben und ebenfalls glasig anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen
Den angeschwitzen Reis mit Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Wein unter ständigem Umrühren einkochen lassen.
Mit Suppe auffüllen
Das Risotto mit warmer Suppe auffüllen, dass der Reis fast bedeckt ist. Weiter köcheln lassen und immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. So lange mit Suppe aufgießen, bis der Reis cremig ist und noch etwas Biss hat.
Bärlauch einrühren
Die Butter die Hälfte des geschnittenen Bärlauches und etwas Parmesan unter das Risotto rühren und noch zwei Minuten ziehen lassen.
Bärlauchrisotto
Das Bärlauchrisotto sofort heiß mit Bärlauch und Parmesan bestreut servieren. Wenn das Gericht zu lange steht, dann wird es klumpig und verliert seine Cremigkeit.
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