Dotter unterziehen
Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß zu einem cremigen Schnee schlagen. Die Dotter vorsichtig unter den Schnee ziehen.
Biskuitschöberl
3
Eier
60g
Mehl
1 Prise
Salz
1Msp.
Pfeffer
100g
1 Portion
Brennwert
788 kJ
473 kJ
188 kcal
113 kcal
Fett
7.2 g
4.3 g
davon gesättigte Fettsäuren
2 g
1.2 g
Kohlenhydrate
19 g
11 g
davon Zucker
1.3 g
0.8 g
Protein
11 g
6.8 g
Salz
0.2 g
0.1 g
Biskuitschöberl
Beschreibung
Biskuitschöberl sind eine klassische Suppeneinlage der Wiener Küche. Sie werden aus einem pikanten Biskuitteig ohne Zucker zubereitet. Nach dem Backen werden sie in Rautenform geschnitten, wem das zu kompliziert ist, der kann sie aber auch einfach in Würfel schneiden. Die Biskuitschöberl werden bevorzugt in klarer brauner Rindsuppe serviert. Man stellt sie bei Tisch ein und jeder nimmt sich die Schöberl unmittelbar vor dem essen, sonst weicht sich die Suppeneinlage zu sehr auf. Die Schöberl lassen sich sie lassen gut vorbereiten und einfrieren.
Mehl unterheben
Das Mehl auf den Teig sieben und vorsichtig unterheben.
Biskuitteig verstreichen
Den Biskuitteig auf eine mit Backpapier belegte Form oder ein Backblech gleichmäßig streichen.
Schöberlteig backen
Den Teig auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen, nach dem Abkühlen das Backpapier abziehen.
In Rauten schneiden
Der Teig muss vor dem Schneiden abkühlen, sonst fällt er zusammen. Man schneidet erst Streifen und dann diagonal mundgerechte Rauten.
Biskuitschöberl
Die Biskuitschöberl werden zur Suppe serviert. Gut abgedeckt halten sie auch einige Tage. Man kann sie einzeln einfrieren und hat nach Bedarf immer eine frische Suppeneinlage zur Verfügung.
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