Eier verrühren
Das Dampfl vorbereiten und an einem warmen Ort abgedeckt aufgehen lassen. Die Eier trennen. Die Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen. Den Zucker, Vanillezucker, Rum, Salz und die Eidotter mit der lauwarmen Milch verrühren.
Herz Krapfen
400g
Mehl
5
Eidotter
70ml
Milch
1 Päckchen
Vanillezucker
50g
Staubzucker
1EL
Rum
50g
Butter
2Msp.
Salz
150g
Marillenmarmelade
Staubzucker zum Bestreuen
750g
Kokosfett zum Frittieren
42g
Germ
2KL
Mehl
1KL
Kristallzucker
2EL
lauwarme Milch
100g
1 Stück
Brennwert
2423 kJ
2668 kJ
578 kcal
637 kcal
Fett
50 g
55 g
davon gesättigte Fettsäuren
41 g
46 g
Kohlenhydrate
27 g
30 g
davon Zucker
8.9 g
9.8 g
Protein
4.8 g
5.3 g
Salz
0 g
0 g
Herz Krapfen
Beschreibung
Krapfen gehören zur Faschingszeit und Herzen zum Valentinstag. In meinem feinen Krapfen Rezept kombiniere ich den Germteig mit der Herzform. Die Herzen werden aus dem aufgegangene und ausgerollten Teig ausgestochen und dann auf beiden Seiten langsam in heißem Fett ausgebacken. Sie werden mit Marmelade gefüllt und als Garnierung gibt es eine Zuckerschicht.
Teig kneten
Das Mehl, die Milchmischung, das Dampfl in die Rührschüssel geben und mit dem Mixer oder der Küchenmaschine zu einem seidenglatten Teig kneten.
Germteig gehen lassen
Der Germteig soll sich vom Schüsselrand lösen und glatt sein. Er wird mit einem Tuch abgedeckt und soll an einem warmen Ort mindestens 60 Minuten aufgehen lassen. Der Teig soll das doppelte Volumen bekommen.
Germteig
Den Germteig aus der Schüssel nehmen und einmal durchkneten. Mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdick ausrollen.
Herzen ausstecken
Mit einem großen Lebkuchenausstecher Herzen aus dem Teig ausstechen.
Herzen rasten lassen
Die Herzen auf einem mit Folie belegten Blech aufgehen lassen.
Herz Krapfen backen
Fett in einem großen Topf oder der Fritteuse erhitzen. Die Herz Krapfen mit der Oberseite in das heiße Fett legen und langsam frittieren bis sie goldbraun sind. Die Krapfen werden gewendet und auch auf der zweiten Seite gebacken.
Mit Marmelade füllen
Die Krapfen aus dem Fett heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Marmelade glatt rühren und in einen Einwegdressiersack mit langer Fülltülle füllen.
Herz Krapfen
Die Herzkrapfen mit Herzerl Schablonen belegen und mit Staubzucker bestreuen. Die Schablonen vorsichtig weg heben und so bekommen sie noch ihr besonders herzige Aussehen.
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