Teig rühren
Den Sauerteig, das Weizenmehl, die Gewürze, Salz und Zucker, das Wasser in eine Schüssel geben und alles verrühren. Mit der Küchenmaschine oder dem Mixer schlagen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Schinken im Brotteig
800g
Selchfleisch
1
Lorbeerblatt
5
Pfefferkörner
500g
Roggen Sauerteig
400g
Weizen Mehl
1EL
Salz
1EL
Zucker
1EL
Brotgewürz
350ml
lauwarmes Wasser
Mehl zum Bestreuen
100g
1 Stück
Brennwert
1110 kJ
23159 kJ
265 kcal
5530 kcal
Fett
11 g
234 g
davon gesättigte Fettsäuren
4.4 g
93 g
Kohlenhydrate
30 g
628 g
davon Zucker
2.3 g
49 g
Protein
10 g
222 g
Salz
1.1 g
24 g
Schinken im Brotteig
Beschreibung
Saftiger Schinken im Brotteig gehört in vielen Ländern zu einem festlichen Osteressen. Dieses Brot wird oft in der Osternacht in die Kirche zur Weihe gebracht. Ich backen den Schinken in einen Teig aus Roggensauerteig und Weizenmehl ein. Diesem Teig werden keine anderen Triebmittel zugesetzt, daher braucht er einige Zeit um schön aufzugehen. Die sollte man einem guten Brot immer geben. Je länger man den Teig gehen lassen kann, um so schmackhafter und feinporiger wird er. Die Geduld, die man in den Teig investiert lohnt sich, denn dieses Brot schmeckt und es ist besonders saftig.
Teig gehen lassen
Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Den Teig an einem warmen Ort einige Stunden gehen lassen, das Volumen des Teiges soll sich mindestens verdoppeln. Das Selchfleisch dreißig Minuten in Wasser mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern kochen.
Schinken in Brotteig einschlagen
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Etwas Teig zum Garnieren abschneiden. Den Brotteig mit den Handflächen vorsichtig auseinander ziehen, den abgekühlten Schinken in den Teig einschlagen, rundum gut verschließen.
Brot garnieren
Aus etwas Brotteig einen Zopf flechten und das Brot rundum garnieren. Auf ein mit Mehl bestreutes Backblech oder eine Brotform setzen. Das Brot noch einmal 120 Minuten gehen lassen.
Schinken im Brotteig anschneiden
Den Backofen auf 220° C vorheizen. Das Brot auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und backen. Den Klopftest machen ob das Brot durch gebacken ist. Das Brot in Scheiben schneiden.
Osterschinken im Brotteig
Der Osterschinken wird mit Kren, hart gekochten Ostereiern, Aufstrichen und Salat an den Osterfeiertag serviert.
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