Herzhafter Aufstrich aus Butter, Topfen, Spargel und frischen Kräutern. Der Spargel wird gekocht, geschnitten und gemeinsam mit den Kräutern fein gehackt. Er wird mit zimmerwarmer Butter und dem Topfen verrührt. Der Aufstrich hat sehr viel Eigengeschmack und man kann mit Salz und anderen Gewürzen sparsam sein.
Zubereitung
Spargel weichkochen
Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. In Wasser mit Salz, und einem Teelöffel Essig gewürzt weich kochen. Abseihen und etwas abkühlen lassen.
Gemüse fein hacken
Den Zwiebel und die Kräuter waschen. Den Spargel, Zwiebel und die Kräuter schneiden und fein hacken.
Butter mit Topfen verrühren
Die zimmerwarme Butter mit der Gabel glatt rühren, nach und nach den Topfen zugeben und alles gut verrühren.
Gemüse zugeben
Das fein gehackte Gemüse zum Aufstrich geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter die Topfenmasse rühren.
Spargelaufstrich
Den Spargelaufstrich mit gehackten Kräutern und Spargelspitzen garnieren und abgedeckt im Kühlschrank bis zum Servieren kalt stellen.
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