Krautfleckerl

Krautfleckerl

leicht
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
200g gekochte Fleckerln
300g Weißkraut
60g Zwiebeln
2EL Öl
10g Kristallzucker
2Prisen Salz
2Msp. Pfeffer
2Msp. gemahlener Kümmel
Küchengeräte
Pfanne
Gemüsehobel
Gemüseputzmesser, klein spitz
Küchenfreund oder Pfannenwender
Nährwerte
100g
1 Portion
Brennwert
415 kJ
2455 kJ
99 kcal
586 kcal
Fett
3.7 g
22 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.5 g
3.2 g
Kohlenhydrate
14 g
82 g
davon Zucker
4.3 g
25 g
Protein
2.5 g
15 g
Salz
0.1 g
0.5 g

Krautfleckerl

Beschreibung
Schon die berühmte Tante Jolesch von Richard Torberg konnte einfach nie genug Krautfleckerl machen. Krautfleckerl gehören einfach zur österreichischen Hausmannskost. Vermutlich sind sie während der kuk Monarchie in den Rezeptschatz der Wiener Küche gekommen. Dieses Rezept findet man auch auf dem Balkan, in Bulgarien und Rumänien, die Zutaten sind immer ähnlich, Fleckerl, Kraut und reichlich Pfeffer. Das Kraut wird goldbraun gebraten, dabei soll langsam das Wasser im Kraut verdunsten. Also nicht über die Menge an Weißkraut wundern, nach dem Braten hat sich die Menge halbiert. Es wird mit Kristallzucker karamelisiert. Das Gericht soll leicht süß, mit Kümmel und scharf nach Pfeffer schmecken. In meiner Kindheit haben wir die Krautfleckerl richtig süß mit viel Staubzucker bestreut gegessen, heute sind sie mir aber pikant viel lieber.
Zubereitung
Kraut schneiden
Kraut schneiden
Das Kraut waschen, welke Blätter eventuell entfernen. Mit einem Messer halbieren, mit dem Hobel oder einem Messer fein schneiden. Den Strunk nicht entfernen, sonst zerfällt der Krautkopf. Die Zwiebel schälen, schneiden und fein schneiden.
Zwiebel und Kraut anbraten
Zwiebel und Kraut anbraten
Das Kraut salzen, das entzieht dem Kraut die Flüssigkeit und es lässt sich noch besser braten. Öl in der Pfanne erhitzen, darin Kraut und Zwiebel langsam braten. Immer wieder gut umrühren und wenden, es soll dabei nichts anbrennen. Brauchen sie Kraut für viele Personen, so nimmt man zwei Pfannen, dann geht das Braten schneller und einfacher. Die Flüssigkeit soll schön verdampfen können, man will das Kraut braten und nicht dünsten.
Kraut karamelisieren
Kraut karamelisieren
Den Kristallzucker zum Kraut geben, weiter braten bis der Zucker karamelisiert ist und das Kraut eine schöne glänzende goldbraune Farbe hat. Mit Salz, Kümmel und Pfeffer würzen.
Fleckerl unter das Kraut mischen
Fleckerl unter das Kraut mischen
Die gekochten Fleckerl werden zuletzt noch unter das Kraut gemischt, noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Krautfleckerl
Krautfleckerl
Die Krautfleckerl werden heiß serviert. Man kann dieses Rezept gut vorbereiten und dann noch einmal langsam erwärmen. Sie können pikant oder mit Zucker bestreut serviert werden, so wie man sie eben gerne hat.

Mehr zum Thema

Wir und ausgewählte Dritte setzen Cookies oder ähnliche Technologien für technische Zwecke ein und – mit Ihrer Einwilligung – für die Einbindung von Videos und zur Besuchermessung. Ihre Einwilligung können Sie jederzeit erteilen, verweigern oder widerrufen, indem Sie auf die Kontrollfläche zugreifen. Im Fall der Ablehnung könnten bestimmte Funktionen nicht verfügbar sein. Für Details lesen Sie bitte unsere Datenschutzerklärung.