Topfenfüllung vorbereiten
Die Eier trennen. Dotter mit Topfen, Puddingpulver, Vanille- und Kristallzucker verrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem cremigen Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben.
Sonnenblumenkuchen
Zutaten
400g
Croissantteig oder Plunderteig
350g
Topfen
1Päckchen
Vanillepuddingpulver
1Päckchen
Vanillezucker
2
Eier
80g
Kristallzucker
Belag
120g
geschälte Pfirsiche
50g
Brombeeren
20g
Marillenmarmelade
3EL
Wasser
1EL
Kristallzucker
1TL
Tortengelee
Zitronenglasur
2EL
Staubzucker
1EL
Zitronensaft
50g
Pistazien
Küchengeräte
Teigschaber
Schneebesen oder -rute
Rührschüssel
Handmixer oder Küchenmaschine Kenwood
Nährwerte
100g
1
Stück
Brennwert
1026 kJ
1088 kJ
245 kcal
260 kcal
Fett
11 g
12 g
davon gesättigte Fettsäuren
4.1 g
4.4 g
Kohlenhydrate
28 g
30 g
davon Zucker
14 g
15 g
Protein
7.9 g
8.4 g
Salz
0.4 g
0.4 g
Sonnenblumenkuchen
Beschreibung
Der Boden dieses Kuchens ist Plunderteig aus dem Kühlregal, den gibt es auch unter der Bezeichnung Croissantteig. Gefüllt wird er mit einer Topfenmasse und nach dem Backen bekommt er einen Belag aus Pfirsichspalten, Brombeeren Zuckerglasur und gehackten Pistazien. Wer keine frischen Pfirsiche zur Verfügung hat, kann auch Dosenpfirsiche verwenden. Der Kuchen bleibt durch die Füllung und den Belag lange saftig. Das Muster erfordert sicher zu Beginn einiges Geschick, funktioniert aber sehr gut und verzeiht Fehler, weil der Teig schön formbar ist.
Zubereitung
Topfenstrudel füllen
Den Plunderteig auflegen, ein Drittel der Länge nach abschneiden. Ein Backblech mit Backpapier belegen, das Teigstück auseinander schneiden und aus dem Teigstück einen möglichst quadratischen Boden legen, die Naht gut festdrücken. Den restlichen Teig mit der Hälfte des Topfenmasse füllen und einrollen.
Kuchenrand formen
Den Strudel um den Boden legen, mit einer Schere im Abstand von zwei Fingern einschneiden. Die Stücke nach oben drehen und den Rand zu einer Spitze formen. Diese Spitzen rund um den Boden anordnen, die beiden Teigenden fest zusammen drücken.
Mit Topfen füllen
Die Mitte des Kuchens mit Topfenmasse ausfüllen. Den Backofen auf 180°C Umluft aufdrehen und den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Mit Tortenguss überziehen
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die geschälten Pfirsiche in Spalten schneiden. Den Mittelteil mit Marmelade bestreichen, die Pfirsichspalten und die Brombeeren darauf anordnen. Das Tortengelee mit Wasser und Zucker aufkochen bis es ganz klar ist, mit dem Tortengelee überziehen.
Mit Pistazien garnieren
Den Zitronensaft mit dem Staubzucker zu einer glatten Glasur verrühren. Die Pistazien grob hacken. Den Kuchenrand mit Glasur bestreichen und mit den Pistazien bestreuen.
Sonnenblumenkuchen
Der Sonnenblumenkuchen ist besonders saftig und bleibt es auch einige Tage. Er schmeckt als Nachtisch, zur Kaffeejause und passt auch hervorragend beim Kuchenbuffet.
