Das Mehl in eine Schüssel geben, die Germ hineinbröseln, das Wasser mit Salz und Zucker mischen und langsam zum Mehl geben. Alles kneten, das Öl zugeben.

Den Teig seidenglatt kneten, er soll sich vom Schüsselrand lösen.

Den Pizzateig in eine bemehlte Schüssel geben, mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen. Der Teig soll mindestens das doppelte Volumen erreichen. Je mehr Zeit zu gehen hat, um so schöner wird seine Struktur, man kann ihn auch einmal während des Gehens kneten, so werden seine Poren noch feiner.