Eingelegte Kürbisgesichter

schwer
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
500g Muskatkürbis
40g Kristallzucker
20g Salz
10g Senfkörner
2 Gewürznelken
50ml Essig
125ml Wasser
Küchengeräte
Schneidbrett
Ausstechförmchen
Topf
Twist off Gläser
Schöpflöffel
Schälmesser - Dressiermesser
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1 Glas
Brennwert
197 kJ
1476 kJ
47 kcal
352 kcal
Fett
0.5 g
3.9 g
davon gesättigte Fettsäuren
0 g
0.4 g
Kohlenhydrate
8.9 g
67 g
davon Zucker
8.3 g
62 g
Protein
1.1 g
8.3 g
Salz
2.6 g
19 g

Eingelegte Kürbisgesichter

Beschreibung
Kürbis eignet sich sehr gut zum Haltbar machen in Essig. In diesem Rezept werden aus Muskatkürbis oder Langem von Neapel Kürbisse ausgestochen, das Gesicht wird geschnitzt und sie werden dann in ein Glas geschichtet. Zucker, Salz, Essig, Senfkörner und Wasser werden aufgekocht und die Gläser damit gefüllt. Im Ofen in einem Wasserbad werden sie dann bei 90° haltbar gemacht. Die Gläser werden mit Deckeln gut verschlossen und beim Abkühlen entsteht dann ein Vakuum, das den Kürbis ein halbes Jahr haltbar macht. Das Vorbereiten der Gesichter ist etwas aufwendig, dafür hat man dann aber hübsche Kürbisse zum Garnieren von tollen Herbstgerichten.
Zubereitung
Kürbis ausstechen
In den Kürbis eine glatte Fläche schneiden und mit einem Ausstecher einen Kürbis ausstechen.
Kürbis in Scheiben schneiden
Den Kürbis in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden.
Augen ausschneiden
Mit einem spitzen Messer die Augen aus der Kürbisscheibe schneiden.
Kürbisgesicht schnitzen
Aus dem Kürbis auch eine Nase und einen Mund ausschneiden.
Sud aufkochen
Backofen auf 90°C Umluft vorheizen. Wasser mit Essig, Salz Zucker, Senfkörnern und den Gewürznelken zum Kochen bringen.
Gläser füllen
Die Kürbisgesichter in sterilisierte Gläser schlichten und mit dem heißen Einlegesud füllen. Die Kürbisstücke sollen gut bedeckt sein. Einen mit Wasser gefüllten Topf in den Ofen stellen und die Gläser darin 30 Minuten sterilisieren.
eingelegte Kürbisgesichter
Die Gläser aus dem Ofen nehmen und sofort mit Deckeln gut verschließen. Nach dem Abkühlen entsteht im Glas ein Vakuum und die Kürbisse sind sechs Monate haltbar.
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