Spargelcupcakes

sehr leicht low carb
Von: Gabriela Wärter
Zutaten
80g festkochende gekochte Erdäpfel
80g blanchierter Spargel
2EL Eier
1EL Schlagobers
20g geriebenen Grana Padano
1 Prise Salz
1Msp. Pfeffer
1Msp. geriebene Muskatnuss
Frischkäsetopping
20g Frischkäse mit Kräutern
20g griechisches Joghurt 10% Fett
1 Prise Salz
1Msp. Pfeffer
1EL geschnittener Schnittlauch
für die Muffinsform
5g zerlassene Butter
¼EL Semmelbrösel
Küchengeräte
Glas
Esslöffel
Teller
Gemüseputzmesser, klein spitz
Muffinsformen Herz
Pinsel
Nährwerte
100g
1 Stück
Brennwert
535 kJ
1438 kJ
127 kcal
343 kcal
Fett
8.3 g
22 g
davon gesättigte Fettsäuren
4.9 g
13 g
Kohlenhydrate
6.8 g
18 g
davon Zucker
1.7 g
4.6 g
Protein
6.2 g
16 g
Salz
0.3 g
0.8 g

Spargelcupcakes

Beschreibung
Pikante Muffins haben einen besonderen Reiz. Hier werden Erdäpfelscheiben in eine ausgefettete Muffinsform geschichtet, dazwischen stecke ich dann blanchierten Spargel. Der Muffin wird dann mit einem Eiguss ausgefüllt, mit Käse bestreut und im Ofen langsam gebacken. Vor dem Herauslösen etwas Abkühlen lassen. Damit daraus ein Cupcake wird, bekommt er ein Topping aus Frischkäse und griechischem Joghurt und wird mit Spargelspitzen garniert. Das vegetarische Spargelgericht passt als warme Vorspeise, als Beilage oder als Hauptspeise zu vielen Anlässen wie Muttertag, Geburtstag, es passt auch auf das Partybuffet.
Zubereitung
Gemüse schneiden
Die Muffinsform innen mit zerlassener Butter bepinseln und mit Bröseln bestreuen. Schnittlauch fein schneiden. Die Erdäpfel in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die blanchierten Spargelstangen in fünf Zentimeter Stücke schneiden. Die Spargelspitzen halbieren und für die Garnierung zur Seite legen.
In Formen schichten
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Form mit Erdäpfelscheiben auslegen, die Spargelstücke hinein stellen und die Zwischenräume fest mit Erdäpfeln ausfüllen.
Käse einrühren
Für den Guss das Obers mit dem Ei, Salz, Pfeffer und dem Käse gut verrühren.
Mit Eiguss übergießen
Mit einem Löffel den Eiguss über den Erdäpfeln verteilen, mit Käse bestreuen. In den Backofen schieben und auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen.
Gebackene Muffins
Ist er Eiguss gestockt, Form aus dem Ofen nehmen. Einige Minuten stehen lassen, vorsichtig vom Rand lösen und aus der Form heben.
Frischkäsetopping
Den Frischkäse, Joghurt, Salz, Pfeffer und Schnittlauch verrühren. Topping in einen Dressiersack füllen. Man kann sie auch mit einem Löffel formen und auf den Muffin setzen
Spargelcupcake garnieren
Topping auf den Spargelcupcake dressieren, mit Spargelspitzen garnieren.
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