Kräuter schneiden
Die Kräuter abspülen, auch Küchenkrepp abtrocknen, mit dem Küchenmesser grob schneiden.
Pangasius mit Wildkräuter Kruste in Obersauce
200g
Pangasiusfilet
1TL
Zitronensaft
20g
Mehl
1EL
Öl
1Bd.
Wildkräuter, Löwenzahnblätter, Brennesselspitzen, Dill, Girsch. Bärlauch, Spinat
60g
Frischkäse
20g
Semmelbrösel
125ml
Schlagobers
1Msp.
Pfeffer
1 Prise
Salz
100g
1 Portion
Brennwert
741 kJ
4364 kJ
177 kcal
1042 kcal
Fett
12 g
73 g
davon gesättigte Fettsäuren
6.5 g
38 g
Kohlenhydrate
7.8 g
46 g
davon Zucker
2.3 g
13 g
Protein
8.5 g
50 g
Salz
0.2 g
1.6 g
Pangasius mit Wildkräuter Kruste in Obersauce
Beschreibung
Der Pangasius ist ein Fisch aus der Familie der Welse, der sich dadurch auszeichnet, dass er wie alle Raubfische keine Gräten hat. Das Filet ist relativ fest, es nicht sehr fett und lässt sich vielfältig zubereiten. Bei Kauf des Fisches sollte man darauf achten Bio Qualität zu kaufen. Der Fisch wird teilweise auch schon in Deutschland gezüchtet, den die Zucht in Vietnam wird als sehr problematisch angesehen. Zusammen mit Kräutern und Frischkäse wir aus dem Fisch ein ganz besonderer Genuss. Ich gare ihn im Ofen in einer Obersauce, so bleibt das Filet unheimlich saftig. Er wird sofort heiß serviert und mit Salat, Erdäpfeln oder Süßkartoffeln, schmeckt dieses Gericht hervorragend.
Frischkäse mit Kräutern
Den Frischkäse zusammen mit den gehackten Kräutern und den Bröseln in einer Schüssel gut verrühren.
Filet in Mehl wenden
Die Fischfilets abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten in Mehl wenden.
Fischfielt scharf anbraten
Backrohr auf 220° Oberhitze vorheizen.
Öl in der Pfanne erhitzen, Fischfielt einlegen, rasch auf beiden Seiten anbraten.
Bratenfond mit Obers aufgießen
Die Pangasiusfilets mit der Kräuter - Frischkäsemischung dick bestreichen, den Bratenfond mit Obers aufgießen.
Pangasius im Ofen überbacken
Die Pfanne auf die mittlere Schiene des Ofens stellen, zirka 15 Minuten überbacken. Sollte zu viel Flüssigkeit der Sauce verdampfen, eventuell noch mit Wasser ode Obers aufgießen.
Pangasiusfilets mit Wildkräuterkruste in Oberssauce
Den überbackenen Pangsius sofort heiß mit der Sauce nappiert anrichten mit gehackten Kräutern bestreut servieren. Zu diesem Gericht passen Erdäpfeln und Salat besonders gut.
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