Mangold pürieren
Die Blätter klein zupfen, mit Salz, Ei und Wasser in ein Mixglas geben und fein pürieren.
Grüner Nudelteig
Zutaten
200g
Hartweizengrieß
100g
Mehl
1
Ei
2EL
Mangold
Küchengeräte
Teigschaber
Mixglas
Teigrad
Schüssel
Pürierstab (Stabmixer, Zauberstab)
Nudelholz oder -walker
Nährwerte
100g
1
Brennwert
1197 kJ
4548 kJ
286 kcal
1086 kcal
Fett
2.2 g
8.2 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.5 g
2.0 g
Kohlenhydrate
56 g
211 g
davon Zucker
0.9 g
3.4 g
Protein
10 g
38 g
Salz
0.1 g
0.2 g
Grüner Nudelteig
Beschreibung
selbst gemachten Nudelteig kann man ganz einfach und schnell einfärben. Die Farbe grün bekommt man mit Püree aus Mangold, Spinat oder Kräutern. Das wird unter das Mehl gemischt, der Teig dann glatt geknetet und nach einer Rastzeit von 30 Minuten kann man ihn dünn ausrollen und zu Nudeln schneiden oder formen. Die Nudeln können auch getrocknet werden und so hat man schnell auf Vorrat frische Nudeln, die herrlich schmecken.
Zubereitung
Nudelteig vorbereiten
Das Mehl, den Hartweizengrieß in eine Schüssel geben, das Mangoldpüree zugeben, mit dem Teigschaber verrühren.
Teig rasten lassen
Auf einer Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank dreißig Minuten rasten lassen.
Grüne Nudeln schneiden
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in Nudeln schneiden. Die Nudeln können auch getrocknet werden und sind so einige Wochen haltbar.