Paradeiser schälen
Die Paradeiser kreuzweise einschneiden, kurz in kochendem Wasser blanchieren, abseihen und die Haut abziehen.
Ratatouille vegane französische Gemüsepfanne
Zutaten
250g
Auberginen
250g
Zucchini
250g
Paprika
250g
Paradeiser
100g
Zwiebeln
8
Knoblauchzehen
2Msp.
Pfeffer
2EL
Olivenöl
Küchengeräte
Schneidbrett
Kochlöffel
Pfanne
Topf
Twist off Gläser
Deckel
Schöpflöffel
Gemüseputzmesser, klein spitz
Sparschäler
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Brennwert
174 kJ
1987 kJ
41 kcal
475 kcal
Fett
2.0 g
23 g
davon gesättigte Fettsäuren
0.3 g
3.6 g
Kohlenhydrate
4.1 g
47 g
davon Zucker
3.6 g
41 g
Protein
1.5 g
17 g
Salz
0.0 g
0.1 g
Ratatouille vegane französische Gemüsepfanne
Beschreibung
Das Ratatouille ist eine einfache Gemüsepfanne aus der französischen Küche. Es besteht aus Auberginen, Paprika, Paradeiser und Zucchini. Alles wir in mundgerechte Stücke geschnitten, abgebraten und dann geschmort. Das Gemüse soll sich dabei nicht zerkochen. Knoblauch und Zwiebeln geben ihm einen besonderen Geschmack. Diese Gemüsepfanne lässt sich sehr einfach im Glas haltbar machen. Erntet man im eigenen Garten, so kocht man einfach eine größer Menge. So hat man im Winter einen feinen Vorrat dieses leckeren bunten Gemüsegerichtes
Zubereitung
Paprika schälen
Die Paprika mit dem Sparschäler schälen, die Haut würde sich beim Kochen ablösen und das würde den Genuss sehr stören.
Auberginen schneiden
Die Zwiebel schälen, in grobe Stücke schneiden. Die Aubergine halbieren, in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebel und Auberginenstücke darin langsam anbraten.
Zuchinni schneiden
Die gewaschen Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Auberginen in die Pfanne geben.
Paprika schneiden
Das Kerngehäuse der Paprika entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden, zum Gemüse in die Pfanne geben.
Paradeiser schneiden
Zuletzt werden die Paradeiser geschnitten und zur Gemüsepfanne gegeben.
Gemüsepfanne schmoren
Den Knoblauch schälen und grob hacken, zusammen mit dem Salz und dem Pfeffer zum Gemüse geben.
Ratatouille schmoren
Das Ratatouille mit einem Deckel zudecken und leicht wallend kochen lassen, bis das Gemüse gar ist. Es soll sich aber nicht zerkochen. Es wird mit frischen gehackten Kräutern serviert.
In Gläser füllen
Kocht man eine größere Menge, so kann man das übrige Gemüse ganz einfach in Gläsern haltbar machen. Dafür wird das heiße Ratatouille in sterilisierte Gläser gefüllt, gut festdrückt und mit Gemüsefond bedecken. Mit einem Deckel fest verschließen.
Gläser pasteurisieren
Die Gläser in einen Topf mit kochendem Wasser stellen, mit einem Deckel abdecken, 30 Minuten leicht wallend köcheln lassen. Abdrehen und die Gläser im Wasserbad abkühlen lasen.
Ratatouille im Glas haltbar gemacht
In den Gläsern entsteht ein Vakuum und das Ratatouille ist so kühl, dunkel und trocken gelagert mindestens ein Jahr haltbar.
