Kohlsprossen vorbereiten
Wasser im Topf zum Kochen bringen. Die Blattrippen der Kohlsprossenblätter herausschneiden. Die Kohlsprossen putzen und den Strunk kreuzweise einschneiden. Wer keine Kohlsprossenblätter zur Verfügung hat kann auch Kohlblätter verwenden.
Kohlsprossenroulade mit Fleischfüllung und Gemüse
Zutaten
6
Kohlsprossenblätter
80g
Hamburgerspeck
100g
Faschiertes
40g
Reis
40g
Frühlingszwiebeln
2
Knoblauchzehen
50g
Karotten
100g
Erdäpfel
100g
Kohlsprossen
20g
Frischkäse
125ml
Wasser
1Prise
Salz
1Msp.
Pfeffer
1Msp.
Kümmel
1EL
Sonnenblumenöl
Küchengeräte
Schneidbrett
Pfanne
Topf
Esslöffel
Schüssel
Siebschöpfer
Gemüseputzmesser, klein spitz
Sparschäler
Küchenfreund oder Pfannenwender
Küchenmesser
Nährwerte
100g
1
Brennwert
390 kJ
6136 kJ
93 kcal
1465 kcal
Fett
5.6 g
88 g
davon gesättigte Fettsäuren
2.2 g
35 g
Kohlenhydrate
5.7 g
90 g
davon Zucker
2.3 g
37 g
Protein
4.8 g
76 g
Salz
0.4 g
5.8 g
Kohlsprossenroulade mit Fleischfüllung und Gemüse
Beschreibung
Am oberen Ende hat eine Kohlsprossenpflanze Blätter, die ebenfalls essbar sind. In diesem Rezept sind sie die Hülle für eine saftige Fleischroulade. Die wird im Ofen gebraten, dazu gibt es noch Karotten, Erdäpfelscheiben und Kohlsprossen. Wenn man keine Kohlsprossen Blätter zur Verfügung hat kann man sie auch Kohlblätter ersetzen. Ein leckeres saisonales Gericht aus herrlichem inländischen Wintergemüse, das macht es besonders nachhaltig.
Zubereitung
Kohlsprossen blanchieren
Die Blätter und die Kohlsprossen fünf Minuten im kochenden Wasser blanchieren, mit dem Siebschöpfer abseihen und in Eiswasser abkühlen. So unterbricht man den Garvorgang und man erhält die schöne grüne Farbe.
Frühlingszwiebel schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Den Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Wurzeln der Frühlingszwiebel entfernen, Zwiebel fein schneiden.
Fleischfüllung vorbereiten
Das Fleisch zusammen mit dem Reis, der Zwiebel, dem Knoblauch und den Gewürzen in eine Schüssel geben und alles gut vermischen.
Roulade vorbereiten
Den Speck auf Papier gitterförmig auflegen, mit den blanchierten Kohlblättern belegen.
Mit Fleisch füllen
Die Füllung auf die Kohlblätter legen, eine Rolle formen.
Fleischroulade einrollen
Öl in der Pfanne erhitzen. Die Fleischroulade mit Hilfe des Papiers fest einrollen. Mit der Nahtseite nach unten in die Pfanne legen und rundum langsam anbraten. Mit dem Kochwasser ablöschen.
Gemüse in den Bratensaft legen
Karotten und Erdäpfeln schälen und in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. In den Bratensaft einlegen, die Pfanne auf die mittlere Schiene in den Backofen stellen und das Gericht 15 Minuten braten. Immer wieder mit dem Bratensaft Übergießen.
Kohlsprossen zugeben
Die Kohlsprossen in de Bratensaft einlegen und fünf bist sieben Minuten weiter braten.
Mit Frischkäse verfeinern
Das Gericht aus dem Ofen nehmen, den Bratensaft mit dem Frischkäse verfeinern.
Kohlsprossenroulade mit Fleischfülle und Gemüse
Die Rouladen aus dem Bratensaft heben und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse und den Erdäpfelscheiben auf heißen Tellern anrichten und mit dem Bratensaft nappieren.
