Das Huhn unter fließendem Waser gut waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer tranchieren und die Haut abziehen. Die Knochen mit dem Messer auslösen. Dicke Stücke wie die Brust in dünnere Schnitzel schneiden.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, schneiden und fein hacken. Die Paprika halbieren, Kerngehäuse und weiße Ansätze entfernen, in Streifen und dann in grobe Würfel schneiden. Für das Garnieren zur Seite geben. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Mit Wein ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und einreduzieren lassen. Mit der Suppe aufgießen.

Das Fleisch, die Hälfte der Kräuter und den Knoblauch in die kochende Saucenbasis einlegen. Die Temperatur reduzieren mit einem Deckel abdecken und das Huhn weich kochen.

Die Fleischstücke aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Creme fraiche mit einem Teelöffel Mehl glatt rühren. Durch ein Sieb in die Sauce passieren, damit keine Bröckchen entstehen. Auf dem Herd anziehen lassen, die Sauce soll nicht mehr kochen. Das Hühnerfleisch wieder einlegen. Das Huhn in Knoblauch- Weinsauce heiß mit den Paprikstücken und den restlichen Kräutern bestreut servieren