Die Champignions waschen und fein blättrig schneiden. Den Schinken in dünne Streifen schneiden. Den Schnittlauch fein schneiden. Die Eier aufschlagen, salzen und pfeffern und gut verquirlen.

Fett in der Pfanne erhitzen. Die vorbereiteten geschnittenen Zutaten mit dem Ei verrühren. Schnitzel waschen, trocken tupfen und klopfen. Danach salzen, pfeffern und auf beiden Seiten in Mehl wenden. Durch die Eimischung ziehen und im heißen Fett langsam goldgelb auf beiden Seiten ausbacken. Sollte zu wenig von den Pilzen und dem Schinken auf den Schnitzeln sein, verteilen sie noch etwas über die Schnitzel, während des Ausbackens.

Das Schnitzel auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Dazu passen besonders gut Salate oder Erdäpfelgerichte.