Rohr auf 180° vorheizen. Die Milch handwarm erwärmen und die Butter darin langsam schmelzen.

Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer Rührschüssel vermischen.

Das ganze Ei in die Milch geben und mit einer Gabel versprudeln.

Flüssige und feste Zutaten mit dem Knethaken 10 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Hefeteig soll nicht am Schüsselrand kleben.

Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort aufgehen lassen. Das Teigvolumen verdoppelt sich durch das Wachstum der Hefepilze.

Mit einem Pinsel die Muffin-Formen gut mit zerlassener Butter ausfetten. Dann mit Mehl bestauben.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und gut durchkneten. Eine Rolle formen und in 12 gleich große Stücke schneiden.

Kugeln formen und je eine Portion in die Vertiefungen der Muffinsform setzen. Noch einmal Minuten gehen lassen.

Die Muffinbleche auf der mittleren Schiene ins Rohr schieben und dort ca. 10 - 15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Rohr nehmen und noch in der Form abkühlen lassen.

Diese Frühstücksmuffins kann man auch auf Vorrat herstellen. Einfach etwas heller backen und noch heiß einfrieren. Wenn man sie braucht, antauen lassen und kurz aufbacken.