Für einen Mürbteig werden Butter mit Mehl abgebröselt. Der Begriff bedeutet, dass die Butter und das Mehl möglichst ein vermischt werden. Macht man das mit den Händen, muss man sehr schnell arbeiten. Geben die Hände zu viel Wärme an den Butter ab verliert sie Masse die Konsistenz und der Mürbteig wird brandig und lässt sich nicht zu einem glatten Teig verarbeiten.