Faserrichtung beachten
Das Fleisch wird niemals mit der Faser geschnitten. Die langen Muskelfasern würden niemals zart und weich werden.
Schweinsschnitzel richtig schneiden
Beschreibung
Für Schweineschnitzel verwendet man am besten den Kaiserteil, wird auch als Schale oder Oberschale bezeichnet. Es ist ein zartes, fein fasriges, gleichmäßig gemasertes und beinahe kollagenfreies Fleischteil vom Schlögel. Es eignet sich zum Backen, Kurzbraten oder für gefüllte Gerichte wie Cordon bleu und Rouladen.
Schnitzel schneiden
Mit dem scharfen Messer das Fleisch immer quer der Faser in dünne Schnitzel schneiden.