Auf Formen wickeln
Die Schaumrollenformen einfetten oder mit Trennfett vorbereiten. Backrohr auf 180° vorheizen. Den Teig auflegen, mit einer Schablone und dem Teigrad in 2,5 Zentimeter breite Streifen schneiden. Die Blätterteigstreifen überlappend von der dickeren zur dünneren Seite wickeln.
Schillerlocken
Zutaten
540g
Blätterteig
2
Eidotter
120g
Eiklar - 4 Stück
80g
Puderzucker
1g
Salz
180g
Kristallzucker
80ml
Wasser
Puderzucker zum Bestreuen
Küchengeräte
Backblech
Teigrad
Schaumrollenformen
Einwegdressiersack
Spritztülle
Küchensieb
Spritzbeutel, -sack oder Dressiersack
Pinsel
Backpapier
Nährwerte
100g
1
Stück
Brennwert
1415 kJ
490 kJ
338 kcal
117 kcal
Fett
18 g
6.2 g
davon gesättigte Fettsäuren
11 g
3.8 g
Kohlenhydrate
40 g
14 g
davon Zucker
26 g
8.9 g
Protein
4.0 g
1.4 g
Salz
0.7 g
0.3 g
Schillerlocken
Beschreibung
Schillerlocken sind in der Zubereitung etwas aufwendig. Sie werden mit Eischnee und gekochtem Zucker gefüllt, so sind sie einige Tage haltbar. Verwendet man nur Eischnee mit Zucker, so löst sich in kurzer Zeit Wasser aus der Masse und sie werden weich. Für viele Menschen gehören sie zum Kirchtag, den dort sind sie in allen Größen erhältlich. Sie passen als Dessert, zur Kuchenjause, beim Party Buffet. werden auch als Geschenk gern verspeist.
Zubereitung
Mit Dotter bestreichen
Die Schaumrollen auf das mit Backpapier belegte Backblech legen. Genügend Abstand lassen, sie gehen beim Backen noch auf, sonst kleben sie zusammen. Mit dem Pinsel mit Eidotter bestreichen.
Goldgelb backen
Die Schaumrollen zwölf bis fünfzehn Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas überkühlen lassen, noch warm von den Schaumrollenformen ziehen. Ist das Gebäck zu kalt, löst es sich nicht mehr gut, einfach noch einmal im Ofen kurz erhitzen.
Zucker aufkochen
Den Zucker und das Wasser vermischen und aufkochen, Temperatur reduzieren und 6 Minuten köcheln lassen
Zum Faden kochen
Einen Tropfen Zuckerwasser auf die Arbeitsfläche geben, zieht er bei der Fingerprobe einen Faden, so kann er weiter verarbeitet werden.
Eischnee schlagen
Kocht das Zuckerwasser eine Minuten, das Eiklar in einer Rührschüssel mit dem Staubzucker zu einem cremigen Eischnee schlagen. Löffelweise die warme Zuckerlösung zugeben bis sie ganz verarbeitet ist.
So lange weiter schlagen bis die Masse abgekühlt ist.
Schillerlocken füllen
Den Schaummasse in einen Spritzsack geben. In die gebackenen Rollen füllen.
Schillerlocken
Die Schillerlocken mit Staubzucker bestreut servieren, sie sind einige Tage kühl und trocken, aber nicht im Kühlschrank lagern, gut verpackt haltbar. Frisch schmecken sie aber am besten.
