Kleine Klößchen als Suppeneinlage sind sehr lecker. In diesem Rezept kommt neben altbackenem Weißbrot Ei und Butter noch geschmolzenes Rindermark in den Teig. Das gibt der Suppeneinlage einen besonderen herzhaften Geschmack. Sie sind sehr flaumig. Gekocht werden die Markknödel in der Suppe. Diese lecker Klößchen kann man auch in einer größeren Menge zubereiten und nach dem Abkühlen einfrieren. So hat man rasch diese lecker Suppeneinlag zur Verfügung. Ein Klassiker der Wiener Küche, es lohnt sich diese Klößchen nachzukochen.
Zubereitung
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Altbackenes Weißbrot in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit Milch übergießen und aufweichen lassen
Rindermark auslösen
Das Rindmark mit dem Messer aus den Knochen lösen.er
Rindermark schmelzen
Das Mark in einen Topf geben und bei niedriger Hitze, unter Umrühren, schmelzen.
Abtrieb rühren
Das weiche Mark, die Butter und das Ei schaumig rühren.
Mit Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie und Muskat würzen.
Knödelmasse rühren
Das Weißbrot unterrühren. Weißbrotbrösel einrühren und fünfzehn Minuten ziehen lassen. Sollte die Masse zu weich sein, noch Brösel zugeben.
Kleine Knödel formen
Hände in Wasser tauchen und kleine Klöße formen.
Klößchen kochen
Suppe zum Kochen bringen. Probekloß einlegen, wenn er sich nicht zerkocht ist die Masse richtig. Sonst noch Brösel zugeben und ziehen lassen. Die Knödel einlegen. Temperatur reduzieren und die Markklößchen fertig ziehen lassen. Schwimmen sie, so sind sie gar.
Markklößchen
Die Markklößchen werden mit Gemüse, heiß, in dunkler Rindsuppe serviert. Sie können auch auf Vorrat hergestellt eingefroren werden.
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