Das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen. Backpapier vorbereiten. Die Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Blutwurst schälen und in Würfel schneiden, Zwiebel schälen, schneiden und fein hacken. Die Petersilie abzupfen und fein hacken.

Fett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen, die Apfelstücke zugeben und mit einem Esslöffel Weißwein ablöschen. Wein verkochen lassen. Alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben, das Ei darüber schlagen, würzen und mit dem Kochlöffel vermischen.

Zwei Strudelteigblätter überlappend auf Backpapier legen und mit Olivenöl bestreichen, die nächsten zwei darüber legen und wieder mit Olivenöl bestreichen. Auf einem Drittel die Füllung verteilen.

Den Strudel mit Hilfe des Backpapiers fest einrollen, mit Wasser bestreichen und mit den Kürbiskernen bestreuen.

Auf ein Backblech legen und auf mittlerer Schiene im Backofen goldgelb backen.

Den herzhaften Blutwurststrudel in acht Stücke schneiden, servieren Sie ihn noch heiß auf vorgewärmten Tellern.