Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Den Kürbis schälen und fein schneiden. Den Speck in Streifen, dann in Würfel schneiden.

Pfanne erhitzen und den Speck darin anbraten, den Zwiebel, den Knoblauch, eine Messerspitze Pfeffer, den Kürbis dazu geben und braten.

Öl drei Finger hoch in eine Pfanne gießen und erhitzen. Das Ei aufschlagen, salzen, pfeffern, Milch zugeben und mit der Gabel gut verrühren. Schnitzel klopfen.

Das Schnitzel auf einer Hälfte mit dem Käse belegen, die Füllung darauf verteilen.

Das Schnitzel zuklappen und die Ränder mit Zahnstochern fixieren. Die Zahnstocher sollten aus dem Rand heraus schauen, damit man sie vor dem Servieren wieder findet und herausziehen kann.

Das Cordon bleu außen mit einer Prise Salz würzen. Erst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Kürbiskernen panieren.

Das Cordon bleu in das heiße Fett legen und langsam 12 -15 Minuten auf beiden Seiten aus backen. Sollte es zu schnell gehen, die Pfanne von der Herdplatte nehmen und die Temperatur reduzieren. Das Cordon bleu ist dicker als Schnitzel und braucht Zeit um durch gegart zu sein, es soll dabei aber nicht verbrennen.

Das gebackene Cordon bleu aus der Pfanne heben und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Die Zahnstocher vorsichtig entfernen.

Das Cordon bleu aufschneiden und auf einen heißen Teller drapieren. Dazu passt Salat.