Die Blumenkohlsuppe ist eine gebundene Suppe mit veganem Mandeljoghurt. Die Einlage sind gekochte Blumenkohlstücke mit gerösteten Mandelblättchen, Frühlingszwiebelringe und Kresse. Diese Suppe ist sehr sättigend und ein absoluter Genuss. Man kann sie gut auf Vorrat zubereiten, in ein Glas gefüllt kann man sie auch ins Büro und zur Arbeit mitnehmen.
Zubereitung
Blumenkohl dämpfen
Den Blumenkohl für die Einlage in kleine Rosen teilen und im Wasserbad dämpfen.
Suppengemüse schneiden
Die Zwiebel schälen, schneiden und grob schneiden. Den Blumenkohl in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
In Öl anschwitzen
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, das geschnittene Gemüse darin anschwitzen. Mit Gemüsefond ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und mit einem Deckel abgedeckt weich kochen.
Blumenkohl suppe pürrieren
Die Mandeljoghurt zum Gemüsefond geben und mit dem Stabmixer pürieren, die Suppe warm stellen.
Suppeneinlage anrösten
Die Mandeln in einer Pfanne goldgelb anrösten und die gedämpften Blumenkohlröschen und Frühlingszwiebelringe darin wenden.
Blumenkohlsuppe mit Mandelblättchen
Die Blumenkohlsuppe wird heiß serviert mit den gerösteten Mandelblättchen als Einlage. Sie ist sehr schmackhaft und sehr sättigend.
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