Den Vorteig mit Zucker, Hefe und Mehl ansetzten. Mehl in eine Schüssel geben und salzen. Die Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen. Ein Ei trennen, den Dotter, das zweite ganze Ei, den Zucker, das Zitronenaroma und den Rum in die Milch rühren. Die Milchmischung und das Dampfl zu einem Teig verrühren. Mit dem Mixer oder der Küchenmaschine kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und eine seidenglatte Oberfläche hat.

Den Teig in eine Schüssel geben und an einem wamren Ort mit einem Tuch abgedeckt mindestens 60 Minuten aufgehen lassen. Das Volumen des Teiges soll sich vervielfachen. Damit die Porung des Teiges noch feiner wird kann man ihn während der Gehzeit ein oder zweimal durchkneten.

Den aufgegangenen Teig zu einer Rolle formen und zehn gleich große Stücke abschneiden. Die Stücke sollten 50 Gramm haben. Man kann sie auch abwiegen. Die Teiglinge schleifen und dann auf einem mit Backpapier und etwas Mehl bestäubten Backblech mit einem Tuch abgedeckt gehen lassen. Das Volumen der Teiglinge soll sich mindestens verdoppeln.

Das Fett in einem Topf erhitzen. Die Bauernkrapfen sollen schwimmend ausgebacken werden können. Die Teiglinge ziehen, in der Mitte solle eine Mulde mit einem dünnen Boden entstehen.

Die Krapfen in das Fett legen und langsam goldbraun backen. Dann mit einem Bratenwender und einem Kochlöffel wenden und auch die andere Seite goldbraun backen. Die gebackenen Krapfen auf einen mit Küchenkrepp belegten Teller legen und abtropfen lassen.

Die Preiselbeerkonfitüre verrühren, die Krapfen damit füllen und mit Staubzucker bestreuen. Man kann die Bauernkrapfen nach Geschmack auch mit anderen Konfitürensorten füllen

Die Bauernkrapfen schmecken lauwarm, frisch aus der Pfanne, ganz wunderbar.