Einen Topf zu zwei Dritteln mit Wasser füllen, mit Salz würzen und mit einem Deckel abgedeckt zum Kochen bringen. Den Kartoffelteig vorbereiten. Die Grieben mit dem Messer grob hacken. Die Zwiebel schälen, schneiden und hacken, die Petersilie schneiden und hacken, den Thymian zupfen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Die Grieben zugeben und kurz braten. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und der Petersilie verrühren.

Aus dem Kartoffelteig eine Rolle formen und in vier Teile schneiden. Ein Teigstück zu einer Kugel formen, eine Mulde hinein drücken und mit einem Esslöffel Grieben einfüllen und gut fest drücken.

Den Klöße gut verschließen und mit den Handflächen rund formen.

Die Klöße in wallendes Kochwasser einlegen, die Temperatur reduzieren und die Klöße eher ziehen als kochen lassen. Mit einem Kochlöffel vorsichtig vom Boden lösen. Wenn die Klöße aufsteigen, sind sie gar und können mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser gehoben werden.

Die Griebenklöße werden auf heißen Tellern mit Bratensaft serviert. Dazu passen Sauerkraut, Krautsalat oder Blattsalate.